פודינג לחם וחמאה, המוכר כ-Bread and Butter Pudding, הוא קינוח בריטי מוכר וותיק אשר כשמו כן הוא. הוא "הלחם והחמאה" של מטבח הקינוחים האנגלי בזכות העובדה שהוא קל להכנה ועושה שימוש במרכיבים זמינים וזולים. המקורות של פודינג לחם וחמאה מגיעים עד למאה ה-16 ויש לו וריאציות רבות, כולל גרסא עם אורז במקום לחם.
בתור חובבת הפחמימות שאני, הרעיון של לחם ממותק ואפוי הוא סוג של חלום מתוק ומסוכר. לכן, כאשר נחה עלי הרוח ויש לי לחם ישן שאין לי מה לעשות איתו, נכנס הפודינג הזה לתנור ומפיץ בכל הבית ריח מתקתק ומבטיח. לאורך השנים השתמשתי בשלל של מתכונים, עד שפיתחתי את הגרסה הפרטית והאהובה עליי לפודינג לחם וחמאה פירותי ומנחם. המתכון אולי ניראה בהתחלה מסובך ומכיל המון מרכיבים, אך בפועל הוא מאד פשוט להכנה ומדובר במרכיבים שתמיד יש בכל בית.
נצטרך עבור הלחם:
10 פרוסות לחם לבן ישן (רצוי חלה)
100 ג' חמאה
נצטרך עבור הפירות:
1 נקטרינה
1 תפוח
חצי רימון
2 בננות
חצי כוס מיץ תפוזים סחוט (טרי או קנוי)
רבע כוס סוכר לבן
2 בננות בשלות (הזדמנות טובה להשתמש בבננות בשלות מידי שאף אחד לא יאכל)
נצטרך עבור הבלילה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
2 כוסות חלב 3%
חותכים את הפירות הקשים (נקטרינה ותפוח) לקוביות. מכניסים לסיר ביחד עם גרגרי הרימון ומוסיפים רבע כוס סוכר וחצי כוס מיץ תפוזים. מבשלים על אש בינונית עד אשר הסירופ מסמיך ומצטמצם. מניחים בצד.
משמנים תבנית רבועה ועמוקה במעט חמאה או שמן. משתמשים ב-50 ג' חמאה למריחה על 5 פרוסות לחם ומסדרים את הפרוסות המרוחות על גבי תחתית התבנית (הצד המרוח בחמאה כלפי מעלה). פורסים את 2 הבננות לפרוסות ומפזרים על גבי הפרוסות, כדאי לדחוף קצת את הבננה למרווחים בין פרוסה לפרוסה. מפזרים את הפירות המבושלים עם סירופ הסוכר.
מסדרים שכבה נוספת של 5 פרוסות לחם. ממיסים 50 ג' חמאה ומפזרים על גבי השכבה העליונה.
מקציפים 4 ביצים עם כוס סוכר ומוסיפים בהדרגה את החלב. ניתן לעשות זאת גם ידנית עם מקצפה, לא חייבים שהתערובת תהייה אוורירית ומוקצפת כמו של עוגה.
שופכים את בלילת הביצים והחלב על גבי הלחם בתבנית ודוחפים בעדינות את השכבה העליונה כלפי מטה כדי שתספוג את כל הנוזלים.
מניחים בצד למשך חצי שעה (אפשר במקרר) כדי שהלחם יספוג את הנוזלים ויתרכך והטעמים השונים יתמזגו.
מחממים בינתיים תנור לחום של 175 מעלות. ניתן לאפות עם טורבו, אך גם בחום רגיל.
בטרם מכניסים את התבנית לתנור מפזרים סוכר חום על גבי הלחם. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דק' עד חצי שעה, כשרואים שהלחם השחים יפה והמאפה קצת תפח (אני אוהבת שהחלק העליון קצת חרוך וקראנצ'י). מגישים פושר.
שינויים למושחתים:
מחליפים את החלב בבלילת הביצים לשמנת מתוקה, או תערובת של 1 כוס שמנת מתוקה עם 1 כוס חלב.
שינויים למקפידים:
מחליפים את החלב 3% לחלב 1%
מוסיפים לבלילת הביצים חצי כוס סוכר במקום כוס מלאה
משמנים את פרוסות הלחם עם כמות נדיבה של תרסיס שמן במקום חמאה
משתמשים בפרוסות של חלה קלה
הערות אחרונות:
תרכובת הפירות שבמתכון היא לחלוטין תלויה בעונה. כרגע אילו הפירות שהיו לי בבית, אבל אפשר לגוון עם פירות אחרים כמו אפרסקים, אגסים, פירות יער וכל מה שנראה לכם כמו שילוב מוצלח וטעים. אם אין לכם מגוון של פירות - אפשר להשתמש רק בסוג פרי אחד. אפשר להוסיף גם צימוקים או פירות יבשים אחרים. אין חוקים!
הצעות הגשה:
שמנת חמוצה
קרם "קאסטרד"
חלב קר
גבינה לבנה מעורבבת עם מעט סוכר ותמצית וניל
עד כאן המתכון להפעם, בהצלחה ובתיאבון ואשמח לשמוע מכם האם ניסיתם להכין את הפודינג והאם המתכון הצליח לכם. אשמח לקבל הצעות, שאלות, הערות וכל דבר אחר שמתחשק לכם לכתוב לי!
שיהיה לכולם חג סוכות מתוק ושמח :-)
